Je čerstvá zelenina opravdu čerstvá?

Je čerstvá zelenina opravdu čerstvá?

Vědecké výzkumy ukazují, že v některých případech může být zelenina mražená „zdravější“ než čerstvá. Jak je to možné?

Čerstvá zelenina se sklízí předtím, než uzraje, protože se posílá často na velké vzdálenosti a skladuje se mnoho dní v obchodech. Předčasné sklízení zkracuje dobu, kterou zelenina potřebuje pro maximální obsah živin.

Mražená zelenina se naopak sklízí zralá, v době kdy obsahuje maximální množství vitamínů. Šetrným rychlo-mražením se pak udržuje vysoký obsah vitaminů. Díky špatné pověsti mražené zeleniny, považujeme čerstvou zeleninu vždy za „čerstvou“, ono je tomu ale paradoxně naopak.

V případě čerstvé zeleniny je tady otázka dopravy – většina zeleniny neroste v naší republice, proto musí být dovážena, bývá to v rozmezí dvou dnů až dvou týdnů, než se dostane k zákazníkovi a nyní si představte, že po celou tu dobu je vystavena slunci, světlu a kyslíku. Kolik v ní asi za tu dobu zůstane vitamínů a antioxidantů? Oproti tomu mražená zelenina je zpracována téměř ihned po sklizni, to znamená v době, kdy je připravená ke konzumaci. Těsně před zmrazením bývá ještě ošetřena párou, což je tzv. blanšírování.

Během té krátké doby také samozřejmě některé vitamíny ztratí, většinu si jich ale stihne mražená zelenina uchovat. Vzhledem k tomu může mražená zelenina obsahovat více stopových prvků a vitamínů než zelenina čerstvá.